當我們說到托斯卡納葡萄酒的時候，不得不提一提桑嬌維塞，因為它是整個產區的國王。盡管桑嬌維塞在許多其他的產區也有出現，但托斯卡納的紅葡萄酒和其他產區的紅葡萄酒口感是不一樣，甚至每個產區的桑嬌維塞風格都不同。風土，氣候，傳統，混釀以及陳年因素都影響了桑嬌維塞的特點，這吸引了一大批桑嬌維塞愛好者對其進行探索。

　　雖然桑嬌維塞與意大利的另一種貴族品質，內比奧羅(Nebbiolo)有一定的相似之處，但桑嬌維塞的經典特征是截然不同的。不管它們在何處瓶裝，所有用桑嬌維塞釀造的酒，雖然不是全部，但都有這些特征。有著成熟的酸的紅色水果風味，尤其是酸櫻桃。還有這像迷迭香和百里香種類的草本香氣，以及其他非水果的有番茄、鐵制品、香脂和獨特的粘土或巖礦的風味特征。從結構上看，它既可以是中等酒體的，也可以是飽滿酒體的，但無論哪種始終都具有典型的高酸度。

　　現在讓我們一起來看看，意大利的桑嬌維塞有哪些典型酒款。

　　CHIANTI DOCG

　　基安蒂是世界上最大、最著名的以桑嬌維塞為主導的葡萄酒產區，風格多樣。盡管它覆蓋了約三分之一的托斯卡納地區，重疊了其他幾個著名的以桑嬌維塞為基本品種的產區，但大部分的基安蒂都位于托斯卡納的北部。因此，它往往會表現出更多的桑嬌維塞特有的酸度，酒體的特征表現則較少。基安蒂必須至少有70%的桑嬌維塞，但風格多余，既可以是中等酒體的，也可以是新鮮的，還可以是醇厚的，也可以橡木桶陳年。基安蒂許多都適合在年輕時候飲用，所以沒有長時間陳年的硬性要求。

　　CHIANTI CLASSICO DOCG

　　雖然嚴格說來經典基安蒂是基安蒂的一個分區，但它擁有自己的DOCG名稱和葡萄酒身份。這個產區的邊界覆蓋了基安蒂的歷史核心，在經典基安蒂中通常有更一致的質量水平。跟平均水平的基安蒂相比，經典基安蒂有著更強大的陳年潛力，并且能與Brunello di Montalcinos有著一樣的品質，特別是珍藏級(riserva)和新的精選級(gran selezione)分類中的經典基安蒂。經典基安蒂也必須在其酒中著更高比例的桑嬌維塞，至少80%。

　　MONTALCINO

　　錫耶納(Siena)以南的地區的桑嬌維塞通常最優質、酒體最飽滿，壽命也最長。蒙塔爾奇諾(Montalcino)產區現在的面積與附近的蒙特普恰諾(Montepulciano)差不多，，但最好的葡萄園位于山丘上，尤其是那些直接環繞在蒙塔奇諾鎮周圍的地方。Galestro土壤在這些高海拔的葡萄園中占主導地位，而低海拔的葡萄園通常更多的是粘土和海洋沉積物的土壤。桑嬌維塞的克隆品種，布魯奈羅(Brunello)，在當地的方言中意思是“小的黑暗的”，必須百分百的包含蒙塔爾奇諾的兩個主要名稱，兩者都覆蓋相同的區域：Brunello di Montalcino DOCG和Rosso di Montalcino DOC .

　　Brunello di Montalcino DOCG的配方是由biondi - santi在19世紀60年代創建的，但直到20世紀80年代，這個名稱才開始得到廣泛的認可。一般來說，有著飽滿的酒體、一定的單寧和復雜度的Brunello di Montalcino通常會被比作巴羅洛(Barolo)，被認為是意大利中部的關鍵產區。由于Brunello di Montalcino在年輕時期非常具有攻擊性，所以它在托斯卡納的任何一個以桑嬌維塞為基本品種的產區都有最長的陳釀要求：正常年份為4年，珍藏級為5年，兩種都需要在橡木桶中陳釀。

　　布魯奈羅在風格上有很大的變化，尤其是經過橡木桶陳年的。在新法國橡木桶中陳釀的風格現代的可以是豐富的像烤面包一樣的風味濃縮的，而在舊橡木桶中陳年的風格傳統的則有著更多的非水果的和泥土的風味。不管如何，布魯奈羅總是優雅的，芬芳的，有著較長的壽命。

　　Rosso di Montalcino DOC是一種“baby Brunello”的稱謂，也需要完全由桑嬌維塞克隆品種布魯奈羅構成。并覆蓋與Brunello di Montalcino相同的區域。然而，Rosso di Montalcino葡萄酒通常是由較年輕的葡萄釀成，不適合雄壯的Brunello di Montalcino，而且它們的陳釀時間要求更短：只有一年，包括在橡木桶里6個月的時間。這實際上使葡萄酒商可以利用他們年輕的葡萄樹，在酒窖里陳年的布魯奈羅就能從Rosso中獲得利潤。也就是說，一些Rosso di Montalcinos——尤其是頂級生產商——的質量非常高，有著布魯奈羅的酒體和結構，但又增加了果味和新鮮度。

　　VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG

　　想要證明意大利葡萄酒有多令人困惑嗎?你可以看看Vino Nobile di Montepulciano的紅酒。與蒙特布查諾葡萄(Montepulciano)完全無關，事實上，Vino Nobile di Montepulciano是由桑嬌維塞釀造的。它的名字也是指它的產區：Vino Nobile di Montepulciano必須由在蒙特普拉恰諾鎮周圍山丘上種植的桑嬌維塞釀制。當地的克隆品種是普魯諾陽提(Prugnolo Gentile)，它必須在酒中至少占70%。

　　Vino Nobile – Montepulciano的陳釀必須至少年滿兩年(珍藏級三年)，其中包括12到24個月的橡木桶陳釀。這里的傳統是把葡萄酒放在搭的舊桶中里，而不是新法國橡木桶，但總有例外。然而，在一般情況下，Vino Nobile di Montepulciano葡萄酒的風格既可以是日常飲用的，也可以是比一般的基安蒂更復雜些的，，還可以是豐富的結構更類似于Brunello di Montalcino的。

　　CARMIGNANO DOCG

　　位于佛羅倫斯西部的蒙塔班諾山，這個小卡爾米尼亞諾產區(Carmignano)與基安蒂的一個子產區Montalbano有重疊，但這個DOCG的葡萄酒有明顯不同。盡管卡爾米尼亞諾和基安蒂Montalbano葡萄酒都是基于桑嬌維塞釀造，但,卡爾米尼亞諾葡萄酒必須有10%到20%的赤霞珠和品麗珠來混釀，同時至少有50%的桑嬌維塞。這是因為在18世紀，卡爾米尼亞諾實際上是一個葡萄苗圃，給它的葡萄園帶來了卡本內(Cabernet)。

　　卡爾米尼亞諾通常是由種植在Montalbano山東部的桑嬌維塞釀造而成，它的砂巖較少，釀造的葡萄有更強烈的風格。因此，雖然卡爾米尼亞諾傾向于像基安蒂一般易飲，但它也有深色水果的香氣和更多的結構。卡爾米尼亞諾葡萄酒必須陳釀18個月左右，包括在橡木桶或栗木桶里8個月。珍藏級的必須陳釀三年，包括桶中12個月。

　　MORELLINO DI SCANSANO DOCG

　　Morellino di Sansano位于Montalcino的西南，離第勒尼安(Tyrrhenian)海岸線很近，是南部托斯卡納大區馬里馬產區(Maremma)主要桑嬌維塞產區。馬里馬產區的整個建筑實際上曾經是沼澤地，直到上世紀30年代才被抽干，因此，雖然在Morellino di Scansano有起伏的山丘，但它們整體風格是溫和的，有一個宜人的地中海氣候。

　　在這里，桑嬌維塞被稱為“Morellino”，就像在Montalcino一樣，這個名字的當地方言意思是“小而黑暗”。Morellino更華麗、多汁，酸度被深色可飲用的的櫻桃風味軟化。盡管它是最南的托斯卡納DOCG，基于桑嬌維塞，Morellino的葡萄酒除了豐富的水果之外，還有復雜的特點。它們保持了新鮮度，適合年輕人消費，證明了在收獲后僅僅6個月，Morellino就能發布。珍藏級的它則顯示了更多的結構和深度，而且發布前必須至少陳釀2年。