德國葡萄酒劃分成四個等級——高級優質葡萄酒(QMP)，法定產區葡萄酒(QBA)，地區餐酒(Landwein)和日常餐酒(Deutscher Wein)。高級優質葡萄酒又可以細分成6個級別。
 

　　這六級分別是：

　　1. KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。

　　2. SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制。

　　3. AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。

　　4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已經受到“貴腐霉” 的感染，甜度更高。

　　5. TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當高。

　　6. EISWEIN：就是所謂的“冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的較葡萄酒。