手机版
首页 >> 热点>> 正文

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难

2020-05-31 12:37来源:互联网编辑:小狐

疫情导致众多米其林餐厅被迫停业

餐厅亏损、面临倒闭

走下神坛的米其林餐厅开始寻求转型

这几颗美丽的星星,既是荣耀也是负担

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图1)

最近,米其林餐厅的日子变得不好过了。

随着疫情在全球范围内爆发,各国纷纷出台“限制令”大量公共场所被迫关闭。而最先受到冲击的,便是对客流量十分敏感的餐饮行业。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图2)

一些食客在INS上联合发起了一组“永久闭店(Permanentlyclosed)”的TAG。

不到2个月,就有超过一千多条倒闭信息被上传到了INS,其中不少都是米其林餐厅。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图3)

主打高端市场的米其林餐厅,成本原本就居高不下,闭店造成的亏损、客源流失,更是让损失很快变得难以弥补。

曾被誉为世界第一餐厅的 Eleven Madison Park,目前也面临关门的困境。

以前来EMP享用人均消费300美元的美食,必须提前好几个月才能订到位子。

一场疫情下来,餐厅从曾经的一座难求到现在的门可罗雀,资金的压力让餐厅不得不停下来冷静思考:重新开门的话,还会有人来光顾吗?

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图4)

这样的事例在全球范围内还有很多,目前,分布于美国、英国、德国等30多个国家的米其林星级餐厅,只剩下27%在营业。

为了自救,许多米其林餐厅开始放下身段,用尽浑身解数,寻找自救的方法。

全球排名第一的餐厅

选择关门

位于纽约麦迪逊大道的Eleven Madison Park简称“EMP”,是全球最负盛名的米其林三星餐厅之一。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图5)

主厨Daniel Humm最擅长将法餐与美国在地食材进行融合,让制作出的食物看起来就像一道道精美的艺术品。

凭借良好的口碑,更是让餐厅登上了2017年The Worlds 50 Best Restaurants奖项的榜首。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图6)

即使店内只有80个座位,却常常一座难求。就算3月初,餐厅大堂里依然人来人往,络绎不绝。

直到“居家令”和禁止餐厅堂食的条例出台,EMP才不得不决定闭店。

Daniel遣散了部分员工,剩下的一些人焦虑地等待餐厅恢复营业。

只是谁都没能预料到,这场疫情会持续2个多月,还没有完全结束的意思。

在接受采访时,Daniel遗憾地说,“疫情后,我们很可能会将餐厅彻底关门”

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图7)

“不仅要保障进口食材原料的运输不受影响,还要建立设备更完善的厨房。”

“就算开起来了,曾经具备享用高品质餐食的群体,也不一定还有经济能力来这里光顾。而且一些申请到政府补贴的员工,比起出来面对有风险的用餐环境,反而更愿意在家呆着。”

“这也意味着重新开业的话,光是招人就要付出更高的人员成本” Daniel说。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图8)

在丹麦,米其林一星餐厅Kadeau Bornholm背后集团Kadeau Restaurant,因为资金周转困难,不得不申请破产。

餐厅经理表示,“关门两个月,不敢想象我们经历了怎样跌宕起伏的噩梦。现在流已经见底了,下一步要怎么走,没有人知道。”

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图9)

纽约最知名的米其林二星餐厅Momofuku Ko也面临相同的难题。

因为负担不起高额的租金, 韩裔美籍创始人David Chang不得不关闭旗下的分店Nishi。

他亲手为餐厅贴上了封条:“亲爱的朋友们,我们不得不宣布这个悲伤的,Nishi将永久的关闭”

在接受采访时,David绝望的表示,如果政府再不出面给到帮助,他不确定餐饮行业能在疫情中还生存多久。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图10)

不止是餐厅受到重创,不少为餐厅工作的员工都面临下岗的危机。

相当于平均每分钟,就有2个人在失去工作。

29岁的Kryshana De Herrera,先前在米其林一星法餐厅Bâtard担任前台。因为疫情导致餐厅关闭,Kryshana也跟着失业了。每天早上醒来,Kryshana都会第一时间打开网页去查看失业救济金的申请是否通过。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图11)

Kryshana说:“我现有的存款里只有100美元和几张支票,未来还要面临支付每个月1040美元的固定房租。接下去的生活到底要怎么办,我感到很沮丧”

米其林放下身段,转型做外卖

单价最低12欧元

面对生存危机,不少餐厅开始尝试自救。

一些曾经均价很贵的餐厅,为了存活,不得不考虑将食物打折,甚至是屈尊做起了外卖。

Ordermark首席执行官Alex Canter说,“以前在餐厅里,人们会一边聊天一边喝着龙舌兰,但是现在,我们只得起薯片、沙拉和例汤了。还要担心老顾客们是否还会再光顾。”

这是以前绝对不敢想象的事情。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图12)

纽约老牌米其林三星级餐厅Chefs Table at Brooklyn Fare,自2009年开业至今就获得无数好评。

疫情前,吃一顿CTBF的精致料理,人均要在400美元左右,如今为了活下去,他们不得不开始做外卖。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图13)

餐厅主厨推出了单价在22至60美元之间的套餐,以方便运输的海鲜饭、红酒牛肉、鸡肉为主。他们将这些食物都装在了环保材质的盒内进行外送。

同时,CTBF也是目前纽约唯一一家外卖的米其林三星餐厅。面对装在外卖盒里的精致食物,依然有不少食客质疑:我吃的还是米其林食物吗?

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图14)

曾经令无数人趋之若鹜的老牌米其林餐厅银塔La Tour dArgent,也做起了外卖。

这家位于巴黎第五区的餐厅,创立于1582年,连国王亨利四世也曾是餐厅的常客。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图15)

主厨Yannick Franques在原先菜单的基础上,了法式限定菜单,店内招牌长棍面包和馅饼。

他们推出了主打菜“血鸭”的改良版,附上食谱后仅售12欧元。

除了主食之外,厨师还推出了下午茶套餐,包括限量小豆蔻咖啡、米布丁、焦糖脆饼等甜食,供居家隔离的当地人进行享用。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图16)

在爱尔兰都柏林的米其林餐厅Liath也进入到了艰难生存的阶段。

为了节约开支,主厨 Damien Grey不得不让所有员工停职待业。他一个人承担了所有制作流程的环节:切菜、烹饪、打包,均价19欧元的外卖套餐。

由于食材新鲜,又比较平价,外卖大受欢迎,预定难度堪比往日。但即使如此,做惯了高端料理的主厨Damien,心有不甘的说到:“这还不是为了活下去,逼不得已。”

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图17)

未来,不知道还有多少餐厅需要面对转型。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图18)

疫情重新定义了米其林餐厅

不再只高价食物

长久以来,米其林指南引导着星级餐厅向着更精致、更高级的方向发展,在这场突如其来的疫情中,这反而成为了餐厅的致命伤。

尽管一直强调“给多少颗星星,完全取决于盘中的食物”但米其林指南对于餐厅环境、服务、氛围的高标准严要求,几乎是公认事实。

美国杂志《纽约客》就曾这样描述米其林星级餐厅的共同点:“隔开的桌子,质地细密的餐巾纸,安静的音乐,白色的瓷器餐具,精细编排的服务,风味的高级美食”

这样的标准的确让星级餐厅成为了高级和品位的代表,但需要付出的代价也是高昂的。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图19)

大厨Alain Senderens就曾因此饱受困扰—他的三星级餐厅每年都要在服务人员、菜单以及桌布、杯子之类的装饰品上花36000欧元。

一旦遭遇降星,餐厅还需要再付出一笔额外的巨大开支进行改造,因为失去一颗星级,很可能意味着额会下降最高50%。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图20)

纽约二星餐厅Del Posto的老板就曾因为降星,拿出了50万美元升级餐厅。

而这样造成的后果是,即便是在平时,米其林餐厅也是很难赚到钱。根据《康奈尔酒店与餐饮》的调查,50%的米其林推荐餐厅都是不盈利的。

这样看来,疫情下的米其林餐厅会做起曾经看不上的外卖,也就不足为奇了。

在未来一段时间内,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难。

美国国家饭店协会最近针对餐厅恢复营业发布了指南,要求是,餐厅要将座位数减少至少一半。在这样的要求下,盈利难于登天。

更何况,即便疫情过去,很多人恐怕也已经不再愿意付出昂贵的费用去享受一顿饭了。

不过,从另一个角度看,这次疫情也许恰恰会成为让米其林走下“神坛”的契机,而越来越多餐厅开始性价比更高的食物,也证明了这一点。

全球排名第一的餐厅,米其林餐厅的日子依然会过得很艰难(图21)

前面提到的EMP,就想出了一个新颖的主意:主厨Daniel Humm将餐厅改造成了小卖部式的厨房,与纽约非营利组织Rethink Food合作,为一线工人和无家可归者饮食。

他认为,“疫情将会重新定义豪华餐饮”而对于他自己而言,如果重新开业,意味着“我不再需要只服务于1%的人了。”

疫情确实给餐饮行业带来了很多改变,米其林或许也需要放下身价,重新调整,才能更顺应时代。

文/冷面

已授权律师对文章版权行为进行追究与维权。

十六铺生活家爱买好物

- THE END-

本文相关词条概念解析:

餐厅

在一定的场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅装修既然讲究实用,也要加入个人喜爱的温馨元素,增加些许情调。富有格调的餐厅装修,全由餐厅内部所有角落经过细致打理和装饰而成,并非简单的堆砌。

网友评论Translation

推荐文章

明清中华第一镇,全国最大的粮食集散地,苏州枫桥古镇位于大运河
明清中华第一镇,全国最大的粮食集散地,苏州枫桥古镇位于大运河
苏州枫桥古镇位于大运河(此段今称上塘河)古驿道与枫江的交汇处,沿河湾形成两条市街—枫桥大街和寒山寺弄,随河成市,因水成街,依寺成镇,具有独特的水乡风韵。在我们熟知的唐代大诗人中,张继并不能算在内,他流
查看详情>>
老广州下的荔湾美食人文古迹,游玩广州怎么能少得了体验城市新生活
老广州下的荔湾美食人文古迹,游玩广州怎么能少得了体验城市新生活
前言:一个闲暇的周末,和好友一起去广州吧!一、吃喝游广州荔枝湾、西关大屋、啤酒 博物馆荔枝湾是为历代名人、名园故所以及千年名胜。包括荔枝湾涌、荔湾湖、文塔、小画舫斋、陈廉伯故居及西关大屋等。这里是广州
查看详情>>
冰@岛,关于逃出冰魔岛图解的介绍
冰@岛,关于逃出冰魔岛图解的介绍
冰岛,名字很熟悉,但距离我们非常遥远。这是一个只见诸于百度搜索引擎所的照片和少数旅行社组织的北欧(丹麦、挪威、冰岛)三国旅游项目的介绍,并非我们比较熟悉的国家。上海天达摄影艺术会出国团队在前三年成功组
查看详情>>
世界第一大的黄色瀑布,已到最佳观赏期,想想就很爽
世界第一大的黄色瀑布,已到最佳观赏期,想想就很爽
提起山西,很多人都觉得那里是个又脏又穷的地方,也没啥可玩的。但今天要为山西正名。5000年的历史让山西沉重内敛有灵气,天然震撼的景观又让它神秘美艳又别致。它其实内外兼修,却被众人误解;它其实风景如画,
查看详情>>
雅鲁藏布大峡谷是地球上最后一块秘境,至今还是未知,关于野人的传说从未停止
雅鲁藏布大峡谷是地球上最后一块秘境,至今还是未知,关于野人的传说从未停止
青藏高原号称“世界屋脊”由此在世界闻名遐迩。此外,这位母亲还造就了两个非常优秀的女儿,都位居世界之最,一个是珠穆拉玛峰,号称“世界第一高峰”一个是雅鲁藏布大峡谷,号称“世界最大的峡谷”雅鲁藏布大峡谷,
查看详情>>
云南最有名的山不是梅里雪山,而是
云南最有名的山不是梅里雪山,而是
云南地貌复杂,沟壑纵横在这39万平方公里的红土地上海拔从最低76米“飙升”至最高6740米特殊的地理环境造就了云南多彩的风景每上升一个高度梅里雪山在云南、的交界处有一座雪山当地人把它称为卡瓦格博论高度
查看详情>>
中国米其林星级餐厅胡同将在迪拜开业
中国米其林星级餐厅胡同将在迪拜开业
胡同是最早获得米其林星奖的中国餐馆之一,将于明年初在迪拜国际金融中心(DIFC)开业。胡同源于水上餐厅集团创始人兼首席执行官David Yeo的设计概念,该集团于2019年在纽约和迈阿密开设了两家餐厅
查看详情>>
主要因为Covid-19,死亡人数增加2倍多
主要因为Covid-19,死亡人数增加2倍多
发布4月和5月Covid-19死亡病例统计修订数据,表明死亡率是先前数据的三倍多。联邦统计局周五报告说,这两个月新冠病毒相关死亡病例有15,277例,包括9,192例报告Covid-19为主要死因的病
查看详情>>
渝东北区县户籍居民就可以1元,自驾车1元,还送脆李
渝东北区县户籍居民就可以1元,自驾车1元,还送脆李
7月11日,上游新闻·重庆晨报从巫山县文化旅游委获悉,从7月18日起,巫山县面将向渝东北区县籍游客推出“采摘脆李文化旅游消费季”优惠活动。届时,渝东北区县户籍居民就可以1元/人的票价游神女天路、文峰景
查看详情>>
网红的不光是网红,哪些是坑
网红的不光是网红,哪些是坑
网红的不光是网红,出名的也不只是人,还有哪些新奇的玩法和项目。乐信游乐小编给大家细数一下网红的游乐设备网红桥:摆桥,摇摇晃晃的吊桥,成了一个火到没朋友的游乐项目。成了近几年新建小型游乐园的标配项目,成
查看详情>>
次次旅游网(www.ccimi.com)| 手机版