勃艮第被人們稱為“地球上最復雜難懂的葡萄酒產地”，這片土地出產了不少令人魂牽夢縈的傳奇佳釀，然而其千變萬化的風土、不計其數的地塊和的錯綜復雜的分級制度令許多葡萄酒愛好者望而卻步。其實，入門勃艮第并非我們想象中那么困難，本文就帶你從五個方面開始了解勃艮第產區。

　　一、地理位置

　　自中世紀以來，勃艮第就位于連接北歐大陸與地中海盆地的商業軸線上，有著北靠歐亞大陸、南接地中海的獨特地理優勢。放眼法國，勃艮第綿延于羅納河谷(Rhone Valley)與巴黎盆地(Paris Basin)之間，距離法國首都巴黎(Paris)僅兩小時車程，距離“美食之城”里昂只要1小時，一直是著名的貿易與交通要道。
 

　　二、氣候

　　勃艮第葡萄種植區域南北跨越150公里，擁有獨特的氣候，它同時受到大陸性氣候、地中海氣候和海洋性氣候的影響。從氣候上說，勃艮第可以分為三個區域。位于西北部的夏布利(Chablis)、大歐塞瓦(Grand Auxerrois)以及沙第永內(Chatillonnais)受半大陸性氣候影響，整體氣候涼爽，夏季溫暖，陽光充足，冬季寒冷、漫長。夜丘(Cote de Nuits)到科什瓦 (Couchois)地區氣候又有所不同。夜丘、上夜丘(Hautes Cotes de Nuits)陽光充沛，葡萄園享受著大陸性氣候帶來的炎炎夏日和干燥秋季。伯恩丘(Cote de Beaune)、上伯恩丘(Hautes Cotes de Beaune)和夏隆內丘(Cote Chalonnaise)夏季溫暖，葡萄得以接收充分光照。初秋整體天氣干燥，但采收季可能會有降雨的困擾。 勃艮第最南部的馬貢(Maconnais)主要受地中海氣候影響，這里氣候更為溫暖，陽光充足，因此該產區的葡萄成熟也更快，常常比其他產區提前一周甚至更早進行采收。

　　除此之外，這三個區域還受到海洋性氣候的調節，冬季不會過于寒冷，夏季不會過于炎熱，一年四季的降雨量也有所保障。這也是勃艮第能夠成為頂級產區的一個重要原因。
 

　　三、風土

　　一些葡萄酒愛好者可能對波爾多地區常提到的“Terrior(風土)”一詞有所耳聞，而對于勃艮第的“Climats(克里瑪)”卻不甚了解。事實上，兩者同為風土，前者可理解為一些影響葡萄酒風味的自然因素，如氣候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外，還融合了歷史、文化、葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造等細節。

　　“Climats”一詞是勃艮第獨有的概念，是一種非常古老的說法。它是指具有獨特地理氣候特征并經過明確界定的地塊，在這些地塊之上，種植著特定的葡萄品種，人類活動與地理和氣候條件相結合，出產了世界聞名的葡萄佳釀，并形成了獨特的葡萄酒文化。簡言之，“Climats”是人文與自然因素長期碰撞的結晶，因為它，人們才能體會為何勃艮第是一片講求“風土至上，以地為王”的土地。2015年，“Climats”被列入世界文化遺產名錄(UNESCO)，勃艮第這片歷史悠久的風土圣地在國際上的知名度更高。
 

　　如果你曾留意過勃艮第的葡萄園，你會發現許多地塊都被一座座矮墻所包圍，一些知名的葡萄園如羅曼尼·康帝園(Romanee-Conti)和大德園(Clos de Tart)等都建有這樣的矮墻，這便是“Climats”的象征，勃艮第人稱之為“Clos”。被矮墻包圍的葡萄園將自身的個性與內涵完整地融入土地之中，不僅是勃艮第風土的最佳表達，也是一道獨屬于勃艮第的靚麗風景。

　　四、葡萄品種

　　黑皮諾(Pinot Noir)與霞多麗(Chardonnay)是勃艮第最重要的紅葡萄品種和白葡萄品種，此外還種植有白葡萄品種阿里高特(Aligote)、紅葡萄品種佳美(Gamay)、白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)等品種。

　　勃艮第的葡萄酒幾乎都由單一品種釀造。高品質的黑皮諾葡萄酒通常產自夜丘，其中尤以香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、熱夫雷-香貝丹(Gevery Chambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、伏舊(Vougeot)和沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee)這幾個村莊級產區的酒款品質最為優渥，頂級佳釀迭出。伯恩丘的沃爾奈(Volnay)和玻瑪(Pommard)等村莊級產區出產的酒款品質也很高。若要在夜丘找尋入門級的黑皮諾，可以試試產自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)和科高龍(Corgoloin)等地區的酒款。
 

　　高品質的霞多麗分布于夏布利、伯恩丘和馬貢等產區，由于霞多麗的適應性強，依據產區不同，霞多麗的風格十分多變。北部夏布利氣候涼爽，出產的霞多麗酒體清瘦，酸度較高。中部伯恩丘氣候溫和，匯集著夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和默爾索(Meursault)等重量級優質村莊級產區，出產的霞多麗以酒體復雜飽滿和極具表現力而著稱。南部馬貢氣候溫暖，其知名度最高的子產區——普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)出產的霞多麗香氣多樣，酒體更為飽滿，常常表現出明顯的橡木特征。
 

　　佳美和阿里高特雖常被黑皮諾和霞多麗的光環掩蓋，但一些勃艮第大區級(Regionale)葡萄酒會使用這兩個品種來釀造口感輕盈的易飲酒款。白葡萄品種阿里高特的主場坐落于夏隆內丘(Cote Chalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron)，該村是勃艮第地區唯一使用這種葡萄釀酒的村莊級法定產區。勃艮第之外的產區博若萊(Beaujolais)則是紅葡萄品種佳美的主場，在這里，佳美是釀造博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)的關鍵品種，這類酒擁有清新的果香和新鮮的風味，入口甜美，簡單而宜人。

　　五、勃艮第葡萄酒分級制度

　　波爾多以酒莊為單位，將酒莊劃分為不同等級，誕生了1855分級和圣埃美隆(Saint-Emilion)分級等分級制度。與波爾多不同，勃艮第更注重風土，以風土為依據，將不同的葡萄園劃分為特級園(Grand Cru)、一級園(Premier Cru)、村莊級(Village)和大區級四個等級。
 

　　1. 大區級

　　作為勃艮第產區最基礎的等級，大區級葡萄酒扮演著勃艮第入門酒粉啟蒙者的角色。它們通常果香濃郁，口感新鮮活潑，清新易飲，是與好朋友歡聚、暢談時的不二選擇。這一級別的酒款類型比較多樣，按形態可分為靜止葡萄酒和起泡酒，按顏色分則可以涵蓋紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三種。同時，大區級葡萄酒在品種選擇上享有更大的發揮空間，除了最常見的黑皮諾和霞多麗，阿里高特和佳美也可以作為釀酒原料，此外，一些勃艮第古老品種也可以加入混釀。

　　2. 村莊級

　　勃艮第村莊級AOC共有44個，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的50%，產量占到總產量的46%。釀造出葡萄酒的品質通常比大區級更高，重要的是，這些葡萄酒更能彰顯原產地的特色，是感受勃艮第不同村莊風土差異的最佳選擇。比如來自夜丘的香波-慕西尼AOC主要以黑皮諾釀造紅葡萄酒，酒款風格微妙、優雅;沃恩-羅曼尼AOC同樣是黑皮諾，但酒體更為飽滿、豐腴，帶有充沛的果味和香料香氣，單寧感更強，口感豐富。

　　3. 一級園

　　這個級別的酒款出自產酒村中單獨劃定的一級園，風土更為優越，其酒標上必須注明村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。如果選用的釀酒葡萄來自同一個一級園，那么酒標上還可以注明葡萄園名。相比起村莊級葡萄酒，一級園葡萄酒風味更加濃郁，陳年潛力也更為優秀。

　　勃艮第的一級園大都細分為不同的地塊，由多個生產商共同擁有，只有少數屬于獨占園(Monopole，即為一個生產商所有的葡萄園)。此外，有些一級園其實已經達到特級園的水準，除了名氣稍遜一籌外，品質和價格都可與特級園酒款一較高下，個中代表有圣雅克園(Clos Saint Jacques)、愛侶園(Les Amoureuses)和巴郎圖園(Cros Parantoux)。

　　4. 特級園

　　特級園葡萄酒雄踞在勃艮第葡萄酒金字塔的頂端，該級別葡萄酒復雜迷人，陳年潛力巨大，且產量稀少，僅占勃艮第年總產量的1%左右，乃精品中的精品，時常牽動著葡萄酒愛好者們的神經。到了這個級別，酒標上無需再注明村莊名，標注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可。

　　勃艮第共有33個特級園，除了夏布利特級園(Chablis Grand Cru)外，其余全部位于勃艮第的核心地帶——夜丘和伯恩丘。值得一提的是，在這32個特級園中，只有位于伯恩丘的慕西尼特級園(Musigny Grand Cru)和位于夜丘的科爾登特級園(Corton Grand Cru)可以同時出產紅、白葡萄酒，其他出產白葡萄酒的特級園均位于伯恩丘，而出產紅葡萄酒的特級園則都分布在夜丘。

　　關于勃艮第的入門知識我們便介紹到這里。然而“紙上得來終覺淺”，若想進一步了解勃艮第葡萄酒，還需親身實踐、多多品鑒。