當我們說到法國葡萄酒的時候，一定會提波爾多和勃艮第這兩個代表性產區，相比于波爾多的高調與富有活力，勃艮第顯得低調許多，也沉穩不少，今天讓我們帶你來了解勃艮第的夏布利產區。

　　夏布利是法國最北部的葡萄酒產區之一，是勃艮第白葡萄的前哨戰。這里出產的霞多麗白葡萄酒風格統一，具備良好的自然活力，較高的酸度，金屬般的口感與其他甘美型的霞多麗完全不同。夏布利的葡萄酒風格確實有點與流行不符，如今在世界葡萄酒市場酒精度高，酒體飽滿，有明顯橡木桶風味的霞多麗備受消費者和生產者的推崇。然而，無論人們是否認可，這種典型的清新型，具有很大儲存潛力的白葡萄酒是獨一無二的，我認為世界上很難找到第二個地方可以釀造同類型的霞多麗葡萄酒。

　　對于像我這樣的夏布利葡萄酒狂熱愛好者來說，這種純粹的風味，謙遜的表達和刀鋒般鋒利的口感是我們追尋的東西，我們很難理解為什么像夏布利這樣的名字很少被人提及，尤其是在美國市場，大多數基本型白葡萄酒喝起來都感覺甜甜的。

　　對于消費者來說，夏布利葡萄酒價格的不穩定也是讓他們很不喜歡的一點。一方面原因是夏布利名氣非常的大，人們購買的時候就會覺得夏布利葡萄酒很值錢，很多與葡萄酒本身無關的因素導致夏布利葡萄酒價格不穩定。另一方面，夏布利每年都要面對嚴酷的春霜的威脅，如果受災嚴重就會大面積減產，這也導致夏布利葡萄酒每年價格波動較大。由于這里遠離赤道并經常提早發芽，夏布利霞多麗葡萄園的防凍技術是非常出名的。在霜凍期，葡萄園會大量使用小的煤油爐，產生的煙霧會對葡萄形成保護避免霜凍。

　　夏布利產區有四個清晰的質量分級。小夏布利(Petit Chablis)是基本級別，大多數是一些速消型葡萄酒，不需要陳年，夏布利的葡萄種植者慢慢發現這個級別的葡萄已經很難滿足不斷變化的國際葡萄酒市場，小夏布利的葡萄園基本都種植在夏布利的郊區。大多數產自夏布利村周邊的葡萄酒被分級為夏布利村莊級(Chablis)葡萄酒。這種葡萄酒質量波動比較大(要注意一些在夏布利灌裝的非夏布利產區葡萄酒)，但基本上還是建議在年輕時飲用。有一些地理位置比較好的葡萄園被定義為夏布利一級(Chablis Premier Cru)葡萄園，這個級別的產量占了夏布利總產量的25%。最好的葡萄園是緊鄰村莊之上，位于山坡上全部為西面朝向的葡萄園，被定義為特級葡萄園(Chablis Grand Cru)。這些特級葡萄園，尤其是雷克羅(Les Clos)葡萄園出產的葡萄酒將清爽和長壽命兩個特點完美結合，為夏布利贏得了很高的名譽。其他的特級葡萄園還包括：布蘭舍(blanchots),布格羅(bougros)，格勒努爾(grenouille)，普洛斯(preuses)，瓦爾姆(valmur)和伍迪茲(vaudesir)。著名的一級葡萄園有：福爾舍(fourchaume)，米莉耶山(mont de milieu)，蒙曼(montmains)，瓦榮(vaillons)和多奈爾峰(montee de tonnerre)，這些一級葡萄園在一些好年份質量完全可以媲美特級園。

　　夏布利特級園葡萄酒和一些最好的一級園葡萄酒可以儲存超過10年的時間。實際上，夏布利頂級葡萄酒高酸的特點，使得這些葡萄酒在存儲潛力上甚至超過了金丘的白葡萄酒，但是這些葡萄酒在年輕的時候可能聞起來會不太干凈，或者即便沒有不干凈的氣味也經常會有一些濕皮毛味或濕狗味。潮濕的礦石味是我比較喜歡的年輕的夏布利葡萄酒的一個特點。

　　現如今有一個不可避免的大趨勢就是釀造更甘美的，更有橡木風味的霞多麗葡萄酒。這么說我自己感覺很羞愧，但這未嘗不是一個信號代表我已經開始接受現實，一個夏布利人并不接受的現實。

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