如今很多家庭都會(huì)在家里做葡萄酒，但是有很多人可能不了解做葡萄酒的一些注意事項(xiàng)，尤其是自制葡萄酒容易被空氣污染那么要怎么做才不會(huì)被空氣污染呢?你想知道嗎?下面就讓小編教你如何制造葡萄酒而不被空氣污染吧。

　　端起葡萄酒杯，卻聞到其中散發(fā)出一股霉味，相信很多人都會(huì)感覺糟糕。然而，還有較糟糕的——你發(fā)現(xiàn)整瓶葡萄酒都變質(zhì)了。酒香酵母，就是人們通常說的brett，可能會(huì)成為釀酒師較大的敵人。酵母可能會(huì)污染葡萄酒，甚至破壞整個(gè)發(fā)酵過程，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)出類似馬出汗的味道，或者肥料、創(chuàng)可貼甚至燒塑料的味道。少量的酒香酵母可能會(huì)散發(fā)出淡淡的澀味，混合著杉木的香氣。但是濃度過高，則會(huì)徹底毀掉一瓶葡萄酒。
 

　　如今，科學(xué)家成立了一個(gè)研究工程，試圖解密酒香酵母的基因，并測出其排列順序。他們希望，通過更好地了解酵母的基因順序，將來可以預(yù)防葡萄酒污染，甚至把現(xiàn)在酵母的破壞基因改變?yōu)榉e極因素。

　　“污染是葡萄酒工業(yè)中的一大問題，”北卡羅萊納州立大學(xué)食品、生物加工和營養(yǎng)學(xué)助理教授TrevorPhister說，TrevorPhister也是本次項(xiàng)目的主要研究員。“我們只有更好地了解生物體的新陳代謝，才能進(jìn)一步了解酵母的存活方式，這將指引我們根除酵母的副作用。”

　　只要自制的葡萄酒方法是適當(dāng)?shù)暮托l(wèi)生的，應(yīng)該沒有問題。葡萄酒在制造后必須存放在特定的環(huán)境中，否則自制葡萄酒將容易變質(zhì)。另外，自制葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，所以不要使用塑料飲料瓶、等，更不能使用鐵或鋁容器，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)和有毒物質(zhì)。