白葡萄酒的釀造流程說難不難說易不易,需要天時地利的配合才能釀造最好的佳釀,都是結合大自然的饋贈以及釀酒師的心力的結晶。下面跟大家來分享一下白葡萄酒的釀造流程圖文詳解。
白葡萄酒的釀制流程
1、采摘
一旦采摘開始,葡萄就應盡快送到釀酒場地,所使用的葡萄都不要被擠破,在24小時內釀造最佳;
2、篩選
通過機器和人工的方式,剔除腐爛或是未成熟的葡萄;
3、破皮
葡萄會進去破皮去梗機,去梗后適度積壓破皮,為發酵做好準備;
4、壓榨
將葡萄皮與葡萄汁分離;使用水平的葡萄壓榨機,制成的白葡萄酒更鮮更香.壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化.
5、發酵
糖分在酵母作用下,轉化為酒精,同時也會產生二氧化碳和熱量,白葡萄酒的發酵溫度會在15℃到20℃之間,較低的發酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細膩,發酵時間一般在2到4周;
6、熟成
白葡萄酒同樣需要熟成,不過一般不會用橡木桶,大部分是不銹鋼容器,這要視葡萄品種和釀酒師而定;
7、裝瓶
過濾,澄清后裝入玻璃瓶中.
酒曲的獲取和保留
水果酒釀制過程中,為了加快酒的發酵速度,酒曲是很重要的一環.在家庭釀造葡萄酒的時候,第一次發酵后容器底部的白色沉淀,可以收集并保留,成為下次釀造葡萄酒的酒曲;該酒曲也可以用作釀造其他水果酒.
小知識
普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵制成;但是也可以使用紫葡萄,只是在壓榨的過程中要更仔細.尚未發酵的葡萄汁要經過沉淀或過濾,發酵槽的溫度要比制作紅酒低一些,這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感.
