香檳和起泡酒主要區別在于以下幾個方面：

　　1.地理來源：

　　香檳：香檳是特定產區的起泡酒，僅產自法國香檳地區。這個產區對其生產和命名有著嚴格的法律保護。

　　起泡酒：起泡酒可以來自全球各地，包括但不限于意大利的普羅塞克(Prosecco)、西班牙的卡瓦(Cava)、美國的霞多麗起泡酒(Chardonnay Sparkling)等。

　　2.生產方法：

　　香檳：香檳通常采用傳統的瓶中二次發酵法(Méthode Champenoise)釀造，這種工藝要求在瓶中進行第二次酒精發酵以產生氣泡。

　　起泡酒：雖然有些起泡酒也采用與香檳類似的瓶中二次發酵法，但許多起泡酒使用罐中二次發酵法( Charmat 或 Tank Method)，這種方法在密封的壓力罐中進行二次發酵，然后將酒液轉移到瓶中。

　　3.葡萄品種：

　　香檳：香檳主要由三種葡萄品種釀造，即霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。

　　起泡酒：起泡酒可以由多種葡萄品種釀造，具體取決于產區和生產規定。例如，普羅塞克主要使用歌蕾拉(Glera)葡萄，而卡瓦則常使用馬家婆(Macabeo)、帕雷亞達(Parellada)和沙雷洛(Xarel·lo)葡萄。

　　4.風格和口感：

　　香檳：香檳以其細膩持久的氣泡、復雜的風味和良好的結構而聞名，通常具有酵母、面包、柑橘和礦物質的味道。

　　起泡酒：起泡酒的風格和口感因產區和釀造方法的不同而各異，可以呈現出從清新、輕盈到豐滿、濃郁的各種風格。

　　5.法律保護和命名規則：

　　香檳：只有產自法國香檳地區的起泡酒才能被稱為“香檳”，其他地區生產的起泡酒不能使用這一名稱。

　　起泡酒：其他地區的起泡酒通常以其產區或特定的生產方式來命名，如普羅塞克、卡瓦、 cremant 等。

　　6.價格和市場定位：

　　香檳：由于其嚴格的生產規定、高品質聲譽和相對稀缺性，香檳通常比其他起泡酒價格更高，被視為高端飲品。

　　起泡酒：起泡酒的價格范圍廣泛，既有較為親民的產品，也有較高品質和價格的選項，滿足不同消費者的需求。

　　總的來說，香檳是一種特定產區、特定生產方法和特定葡萄品種的起泡酒，享有嚴格的法律保護和高端市場定位。而起泡酒則是一個更廣泛的類別，包括了各種不同產區、風格和價格點的產品。