當一瓶葡萄酒開瓶后保存不當，或過了飲用期，這時的酒聞起來會有刺鼻的醋味，喝起來會有糟糕的辛辣和爛蘋果的味道。是因為葡萄酒中的醋酸菌消耗掉葡萄酒里的酒精并轉化為醋酸和乙醛，所以才會產生這樣的味道。

　　葡萄酒開瓶的保存方法也會影響到飲用期長短，另外葡萄酒品種也是一個重要因素。比如加強型葡萄酒開瓶可以保存到一個月，其他的酒一般只能保留3-5天。下面我們按照葡萄酒的各類歸納總結了對應的飲用期和保存方法。只需一張圖葡萄酒開瓶后的飲用期就了然于心 。

　　1、起泡酒

　　起泡酒開瓶后會很快喪失其中的碳酸，開瓶后用起泡酒用專用的瓶塞塞住放入冰箱保存，飲用期為1-3天。但按照傳統方法釀造的起泡酒(比如西班牙起泡酒和香檳)會比酒缸釀造的起泡酒(比如意大利產的普羅塞克Prosecco)保存期長一些。

　　2、清爽白葡萄酒、甜型白葡萄酒，桃紅葡萄酒

　　大部分清爽型白葡萄酒和桃紅葡萄酒開瓶后塞上瓶塞放冰箱可保存5-7天。這些葡萄酒開瓶后的一天味道會發生輕微變化，為是因為酒被氧化了。但有些葡萄酒開瓶后一天味道還會變更好喝，比如產于涼爽氣候的有礦物味的葡萄酒：產自意大利北部的灰皮諾，產自法國的雷司令和長相思等。

　　3、醇厚型白葡萄酒

　　經過橡木桶釀造的霞多麗和維歐尼這類醇厚型白葡萄酒的酸度較低，它們的飲用期會比清淡型白葡萄酒更短。開瓶后塞上瓶塞放進冰箱可保存3-5天。但是如果這類葡萄酒是你常喝的酒，那么很有必要準備些真空酒瓶塞。

　　4、紅葡萄酒

　　一般情況下，開瓶后的紅葡萄酒塞上瓶塞放置于陰涼處可保存3-5天。而單寧和酸度越高的紅葡萄酒，開瓶后飲用期就越長。比如，低單寧的清淡型紅葡萄酒(比如灰皮諾)保存期會比醇厚型的小西拉短很多。但也有些紅葡萄酒開瓶后一天味道會變更好。

　　5、強化葡萄酒

　　強化葡萄酒是在酒中混入了白蘭地，如波特酒、雪利酒、馬德拉這類烈性酒，它們的保存期相對以上酒類比較長，開瓶后塞上瓶塞放置于陰涼處可保存28天。另外，強化酒的甜度越高保存期就越長。但它們對光線和溫度也很敏感，如果強化酒擺在高高的酒架上固然好看，一旦酒瓶暴露在強光和高溫下這類酒也會很快喪失風味。

　　6、盒裝葡萄酒

　　盒裝葡萄酒很適合送禮也很適合每日都要喝葡萄酒的人，由于包裝的包裝的特殊性，送禮也體面并且不用擔心酒會被氧化。開瓶后的盒裝紅葡萄酒或白葡萄酒冰箱冷藏可保存2-3周。不過盒裝酒最好在一個月內喝完，因為塑料包裝是有使用期限的。