藍菲城堡紅酒招商部為您介紹老樹（老藤）葡萄樹。葡萄樹在植物學(xué)屬于灌木Shrub的一種，其平均壽命大約為六十年，生命期依照各品種與地區(qū)氣候及人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹栽種后第三年才開始收成用來釀酒。前十年為幼年期，樹根還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香；此種的葡萄酒大多在裝瓶后一、二年便必須開瓶飲用，以便充份享受其清新與新鮮的風(fēng)味，沒有太大瓶內(nèi)陳釀bottle aging的價值。接下來的三十年則是成年期，葡萄樹逐漸進入全盛成熟的量產(chǎn)期，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質(zhì)，此時的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開始展現(xiàn)出該品種特有性格與芳香。

葡萄樹的壽命在開始邁入第四十年之后，便開始進入衰老期，葡萄樹活力開始逐漸衰退產(chǎn)量遞減，但也因為產(chǎn)量減少，所結(jié)出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄樹扎根已深，隨著品種不同，須根已深入地層十至二十公尺。強大的須根系因此更能充份地吸取礦物質(zhì)，因而可釀造出該產(chǎn)地地質(zhì)特有的葡萄酒風(fēng)味；法文中以terroir（發(fā)音/terwar/）這個字詮釋了產(chǎn)地特有的特質(zhì)、氣候與葡萄酒特性。葡萄酒帶有所謂土質(zhì)芳香earthy（英文）/terreux（法文）形容葡萄酒含有地理特有的氣味，而這種葡萄酒有很高的陳釀價值。陳釀后的葡萄酒酒香成熟優(yōu)雅，風(fēng)味香醇。有些產(chǎn)區(qū)酒農(nóng)特別在標簽上注明老葡萄樹Vielle vigne（vielles vignes），背后標簽則注明產(chǎn)自于上百年的葡萄樹，這種標簽標示，在法律上并沒有規(guī)范。若非真正熟識此酒農(nóng)，則可能只是一種行銷手段而已，有些葡萄樹才二十多年，酒農(nóng)便將其貼上老葡萄樹之名，沒有任何實質(zhì)上的意義。 “Vieille Vigne”─法文的意思是（以樹齡40左右年以上老樹葡萄釀制而成的葡萄酒）。 在英語國家為old vine 偶爾old tree。葡萄樹每年大約在六月二十日前后開花(因產(chǎn)區(qū)不同而異)，大約在開在后的一百天便是葡萄收成日。

一般在采收之前有許多的葡萄汁檢測工作，以便推測將來葡萄的成熟度等，這是釀酒師工作的開端－檢測葡萄的成熟度。藍菲城堡紅酒加盟部認為，到了收成期間最怕下雨，因為葡萄成熟采收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁里加了大量的水；波爾多Bordeaux在1992與1999年的收成期間碰巧是在雨中進行，使這些年份的葡萄酒在色澤與風(fēng)味上都失色不少。有些著名的酒廠甚至備有小型直升機，在收成期間駕駛著直升機于葡萄田上空做低空停滯盤旋，目的在于吹干附著在葡萄上的露水，并將采收的時間安排在下午，即葡萄經(jīng)日曬后進行，以便將葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。每個釀酒國基本上都有不盡相同的葡萄種植法規(guī)與釀酒法規(guī)，例如葡萄樹的種植密度與葡萄酒的產(chǎn)量，每公頃葡萄田內(nèi)都有一定限額；又如在法國若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生長期是不準灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不準許糖份的添加Chaptalisation等。人工采收對大多數(shù)葡萄酒農(nóng)已不合經(jīng)濟效益，現(xiàn)今大多用機械采收，原理為震動葡萄檥根使葡萄掉落于采收機內(nèi)，楩則留葡萄樹。傳統(tǒng)著名酒廠一定標榜人工采收，但也有晚上偷偷出動機械采收機被發(fā)現(xiàn)的例子；畢竟在短短的采收，期調(diào)來大批人力，必須付出很昂貴的代價。

有些酒莊會推出一些老藤特釀，但是往往產(chǎn)量比較少。因為酒莊必須要保證產(chǎn)量（老藤結(jié)的葡萄非常少），這需要及時更換新苗，才能使葡萄園時時處于最佳狀態(tài)。老藤大部分只是保留一塊地，推出一些限量酒水。所以當(dāng)我們看到一瓶老藤葡萄酒時，不妨試試。濃郁，和口感厚重。但并不是所以品種都適合保留老藤，多數(shù)為濃郁紅葡萄品種。