當(dāng)我們談?wù)撈咸丫频臅r(shí)候，總是會(huì)提到新世界，舊世界這兩個(gè)詞，它們代表了兩種風(fēng)格，從字面上來(lái)看， 很多人都容易將舊世界等同于陳舊，老土。

　　葡萄酒的世界：
 

　　所謂葡萄酒的新世界，是包括美國(guó)、澳大利亞、智利、新西蘭、南非、阿根廷、加拿大等等在內(nèi)的新興的生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家。這些國(guó)家的葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)的歷史并不是很長(zhǎng)，葡萄酒的生產(chǎn)與消費(fèi)是伴隨著歐洲殖民擴(kuò)張而產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的。

　　而葡萄酒的舊世界，指的是包括歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，如意大利、法國(guó)、西班牙、德國(guó)、葡萄牙、奧地利、匈牙利等等在內(nèi)的傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)的國(guó)家，這些國(guó)家的葡萄酒生產(chǎn)與消費(fèi)具有悠久的歷史和傳統(tǒng)，長(zhǎng)久以來(lái)，各地形成了適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀粭l件的獨(dú)具特色的葡萄酒。

　　葡萄酒的舊世界——舊，不代表落后

　　眾所周知，人類種植葡萄、釀造葡萄酒的歷史可以追溯到距今6000年以前。在埃及發(fā)現(xiàn)的古墓浮雕中，有大量關(guān)于描述葡萄種植與釀酒的情景，其中最為著名的Phtah-Hotep墓，這被公認(rèn)為葡萄酒起源的證據(jù)。

　　葡萄種植與釀酒的廣泛傳播、發(fā)展，首先要?dú)w功于古希臘文化的傳播，以及之后強(qiáng)盛的古羅馬，在這兩個(gè)時(shí)代，葡萄酒在歐洲各國(guó)獲得了廣泛的傳播與發(fā)展，形成了今天我們說的“葡萄酒的舊世界”。

　　葡萄酒之所以在這些地區(qū)獲得較早的發(fā)展，是因?yàn)檫@里是人類文化起源與發(fā)展的重要地區(qū)之一，當(dāng)然更重要的是因?yàn)檫@里的氣候特別適合釀酒葡萄的種植——夏末秋初(即釀酒葡萄的成熟季節(jié))具有干燥、晴朗的氣候環(huán)境，對(duì)于釀酒葡萄種植來(lái)說至關(guān)重要。
 

　　今天，意大利、法國(guó)、西班牙三國(guó)葡萄酒生產(chǎn)量近乎占世界葡萄生產(chǎn)總量的60%，與這些國(guó)家冬暖夏涼、雨季集中于冬春而夏秋干燥的氣候有很大關(guān)系。

　　由于歷史悠久，當(dāng)?shù)匚幕e淀了許多與葡萄酒生產(chǎn)與消費(fèi)相關(guān)的成分，葡萄酒已經(jīng)不單單是一種產(chǎn)品、商品，在很大程度上，葡萄酒成為一種文化與歷史傳承的載體。試想：在一個(gè)歷經(jīng)十幾代人經(jīng)營(yíng)的酒莊，對(duì)于當(dāng)代的經(jīng)營(yíng)者而言，葡萄酒的風(fēng)格與特點(diǎn)不就象他/她從祖輩繼承的姓氏一樣嗎?

　　風(fēng)格和姓氏一樣，是萬(wàn)萬(wàn)不能隨便改變的。永恒的風(fēng)格與特點(diǎn)，也培養(yǎng)了一代又一代的忠實(shí)消費(fèi)者。大家都熟知的法國(guó)1855年分級(jí)的酒莊，直到今天，我們?nèi)匀豢梢愿惺艿?50年前級(jí)別的存在，還在熱衷地傳頌著“名莊”的傳奇。

　　在葡萄酒的舊世界國(guó)家里，從國(guó)家與行業(yè)的層面，早已形成了文化與技術(shù)的積淀，這些積淀足以惠及今天全世界的所有從業(yè)者。影響最為廣泛的當(dāng)數(shù)在法國(guó)最早形成的AOC體系(限制原產(chǎn)地命名體系)——這是對(duì)千年以來(lái)種植葡萄與釀造葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對(duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的品種、栽培方式、釀造工藝以及產(chǎn)品風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行限定，目的就是“傳承”。

　　由于舊世界秉承著悠久的傳統(tǒng)，也就形成了獨(dú)特的各地的葡萄酒產(chǎn)品，如：德國(guó)與奧地利的冰酒、波爾多索泰爾訥以及匈牙利的貴腐酒、西班牙的雪莉酒等等，這些風(fēng)格獨(dú)特、工藝悠久的佳釀帶給我們最豐富的享受，同時(shí)也讓人們有機(jī)會(huì)去品味歷史、感受歷史，是所有鐘愛葡萄酒人士之幸。