判斷酒品質(zhì)的好壞，有人說必須要親口嘗過才能知道，也有人說其實看酒標上的一些詞也能判斷，而今天我們要說的這一招，大部分人都沒有想到，那就是看葡萄酒的液面高度。
 

　　1、什么是葡萄酒的缺量?

　　“缺量”在葡萄酒瓶中有的時候也被稱為填充量，指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”。通常，葡萄酒在裝瓶前會往此適量填充惰性氣體(常為氮氣)以杜絕氧化，那么缺量是怎么導致的呢?
 

　　其實，這是由于橡木塞具有通透性，氧氣可少量進入，以促進酒液成熟。不過，隨著陳年的進行，部分液體在漫長的陳年過程中也會通過橡木塞蒸發(fā)，從而出現(xiàn)缺量。也就是說，缺量在陳年老酒中出現(xiàn)的幾率更高。

　　當然，真正關注水位和缺量這兩個概念的人可能很少，不過對于葡萄酒銷售人員或鐘愛拍賣的人來說，在入手老酒時掌握缺量這個概念顯得至關重要。

　　2、怎么通過葡萄酒水位判斷其品質(zhì)?
 

　　可以說，缺量是葡萄酒陳年過程中產(chǎn)生的自然現(xiàn)象。不過，隨著液面與木塞下表面之間的間距拉大，酒液接觸氧氣的幾率就會加大，葡萄酒熟成的速度也會隨之加快。當缺量位于瓶頸之下時，你就要注意了，因為葡萄酒的品質(zhì)很有可能受到影響。

　　需要注意的是，較大的缺量一般只出現(xiàn)在陳年時間較長的葡萄酒中，因為對于陳年型葡萄酒來說，這是一件無法避免的事情。那么，究竟怎么通過缺量判斷葡萄酒的品質(zhì)呢?

　　(1)HF：高填充液位(High Fill)
 

　　多指剛出廠時候的水位，一些新酒和陳年時間不長的葡萄酒的液面大都在這個位置。

　　(2)IN：頸肩(Into Neck)
 

　　這個位置一般可以說是最完美的水位，不過對于長期陳年的老酒來說，一般很難保持。

　　(3)BON：瓶頸底部(Base of Neck)
 

　　通常，處于這個水位的葡萄酒都還算不錯，如果超過 10 年還能保持這樣那就很完美了。

　　(4)VTS：頂肩(Very Top Shoulder)
 

　　15 年及其以上的葡萄酒一般為這種水位。

　　(5)TS：上肩(Top Shoulder)
 

　　通常，超過 20 年的葡萄酒會處于這個位置，不過前提是這種酒的陳年潛力可達 20 年。

　　(6)HS：高肩(High Shoulder)
 

　　20-30 年左右的葡萄酒保持這樣屬于正常，但 40 年以上還能保持這個液位就非常不錯了。

　　(7)MS：中肩(Middle Shoulder)
 

　　通常，這種水位的酒很有可能是因為存放不當或木塞漏氣而發(fā)生了氧化，因為即使陳年 40 年也一般不會在這個位置。

　　(8)LMS：中下肩(Low-Mid Shoulder)
 

　　這種酒可能基本已經(jīng)開始變質(zhì)了，最好不要購買。

　　(9)LS下肩(Low Shoulder and Below)
 

　　買這種酒的風險極大，除非你不打算喝。

　　另外，如果陳年數(shù)十年的老酒的水位還很高，那么你就要提防是不是遇到了假酒。不過值得一提的是，像澳大利亞的奔富酒莊(Penfolds)也曾對老酒采取過補液措施，因此還是要根據(jù)實際情況而定。而且，缺量的多少還和瓶子的具體大小有關，不能一概而論。因此，愛酒的你最好通過積累經(jīng)驗來把握這個量。