美因茨大學(xué)(Mainz University)的彼得·庫普弗(Peter Kupfer)教授公開表示，在中國中原地區(qū)的河南賈湖發(fā)現(xiàn)了人類最早的釀造葡萄酒遺跡。

　　關(guān)于使用野生葡萄制作發(fā)酵酒的最古老的考古證據(jù)來自中國，可以追溯到約9000年前。這種“新石器時(shí)代雞尾酒”目前被認(rèn)為是世界上最古老的酒精飲料。相對而言，葡萄栽培起步較晚，大約8000年前在格魯吉亞才開始。美因茨大學(xué)的漢學(xué)家彼得·庫普弗教授說：“數(shù)千年來，酒，尤其是用葡萄釀造的葡萄酒，一直是歐亞大陸文化生活的重要組成部分。中國在其歷史上發(fā)揮了關(guān)鍵作用。”

　　庫普弗研究中國已有40年，對中國酒文化的各個(gè)方面亦進(jìn)行了研究。幾千年來，酒文化塑造了中國人民的生活。在庫普弗看來，中國能成為世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國和消費(fèi)國之一，就是在這種背景下最好的體現(xiàn)。
 

　　人類的進(jìn)化一直與釀酒聯(lián)系在一起

　　最近的研究表明，酒在人類進(jìn)化史和文明史上扮演著核心角色。葡萄酒是人類最古老、流傳最廣的文化和儀式飲料，甚至比啤酒還要古老。庫普弗描述了酒精飲料對人類歷史的關(guān)鍵影響，他解釋道：“毫無例外，所有先進(jìn)的歐亞文明的崛起都與葡萄酒和酒精文化的發(fā)展密切相關(guān)，這種文化最初與魔法有關(guān)，后來在社會(huì)和宗教儀式中發(fā)揮了作用。”歐亞大陸的葡萄酒以及后來的啤酒消費(fèi)，與歐亞大陸各國人民之間的聯(lián)系和文化交流一樣古老。

　　早在兩千年前的史前時(shí)代，遠(yuǎn)在絲綢之路全盛時(shí)期之前，歐亞大陸上的人民就已經(jīng)在遙遠(yuǎn)的地域范圍內(nèi)相互接觸、交流思想和商品。庫普弗舉了一個(gè)例子：“大麥從美索不達(dá)米亞出口到中國，在那里專門用于啤酒釀造。”

　　盡管仍未得到證實(shí)，但庫普弗相信，在最古老的釀酒地點(diǎn)之間可能存在著聯(lián)系——8000年前的格魯吉亞和大約9000年前的中國賈湖。中國的自然歷史也對其葡萄栽培起到了關(guān)鍵作用：幾百萬年來，中國一直是世界上最豐富，最多樣化的葡萄屬物種的家園。在冰河期，葡萄藤在中國南方找到了避難所，現(xiàn)在那里有40多種葡萄，其中30種是本土葡萄。

　　除了極少數(shù)例外，中國從未禁止飲酒。恰恰相反：中國人的“無酒不歡”的習(xí)俗貫穿了各個(gè)時(shí)代。彼得·庫普弗補(bǔ)充道：“3000年來，中國人相互敬酒的方式從未改變，這一點(diǎn)可以從古代有關(guān)招待的資料記載中得到證明。”鑒于法國葡萄酒的卓越地位，人們自然會(huì)認(rèn)為釀酒起源于古希臘或古羅馬。實(shí)際上，自新石器時(shí)代以來，葡萄酒已經(jīng)發(fā)展了數(shù)千年，這是在歐亞地區(qū)之間不斷交流的背景下進(jìn)行的，波斯和印度在早期就起著特別重要的作用。

　　特別是年輕人，他們天生就善于接受新事物，現(xiàn)在正在學(xué)習(xí)鑒賞葡萄酒。庫普弗還強(qiáng)調(diào)，中國市場上已經(jīng)有很多優(yōu)秀的葡萄酒，特別是紅葡萄酒，中國的風(fēng)土和氣候?yàn)槲磥淼陌l(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。“在我看來，我們將在幾年內(nèi)見證一種非常獨(dú)特的葡萄酒文化在中國興起。中國幅員遼闊，為這種發(fā)展提供了理想的前景。”
 

　　琥珀之光和黑龍珠：中國葡萄酒文化的歷史

　　1998年，彼得·庫普弗被任命為美因茨大學(xué)翻譯研究、語言學(xué)和文化研究學(xué)院的中國語言和文化教授。自2008年以來，他多次在絲綢之路的中亞、中國和伊朗地區(qū)進(jìn)行研究旅行，并對中國葡萄酒文化進(jìn)行了專門研究。他的著作《琥珀之光與黑龍之珠：中國酒文化史》(Amber Shine and Black Dragon Pearls: The History of Chinese Wine Culture)對葡萄酒和酒在中國文化中所扮演的角色進(jìn)行了全面的跨學(xué)科分析。

　　該著作考慮了所有相關(guān)的方面——考古學(xué)、人類學(xué)、歷史學(xué)、人種學(xué)、社會(huì)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、語言學(xué)和烹飪因素。這本書闡明了中國葡萄酒和含酒精飲料的歷史，從各個(gè)時(shí)代一直到現(xiàn)在。它的出版得到了德國研究基金會(huì)(DFG)的資助。